Две фабрики, интересная история и много сахара – речь пойдет о харьковском производителе кондитерской продукции, корпорации «Бисквит-Шоколад». Далее на ikharkovchanin.
Когда возникает вопрос «Какой гостинец привезти из Харькова?», — ответ лежит на поверхности: фирменные сладости. Мучные и сахарные кондитерские изделия – предмет гордости горожан. Ароматные бисквиты, мармеладки и вафли справедливо снискали славу «сладких» символов Харькова.
«Dolce vita»: начало
Одними из первых сладостей, которые производили наши предки, были пряники. Воспоминания о выпечке уходят в IX век времен Киевской Руси. Рецепты печенья передавались из поколения в поколение и отличались в зависимости от местности и традиций. Лепные, печатные, силуэтные, постные, кислые… Пряники готовили на меду и добавляли в них смесь пряно-ароматических трав, которая имела экзотическое для кондитерского дела название «сухие духи».
В 1747 году открытие немецкого алхимика изменило мир: ученый добыл белый сахар из свеклы, который не уступал по качествам тростниковому. Рафинированный продукт полностью вытеснил мед из производства сладостей, а его вкус сделал всю кондитерскую промышленность невероятно желанной.
В XVIII веке пряниками торговали только двое харьковчан, а в ХІХ их было уже сорок три. К известным пряничникам принадлежало семейство Павловых: Яким и его сын Никита. Никита Павлов получил звание почетного гражданина Харькова и запомнился изготовлением популярных тогда «царских пряников».
«Все звезды» сошлись в XIX веке. Вековые традиции, новый опыт, технологический скачок, а также новоиспеченные любители сладкого обусловили развитие кондитерских изделий в промышленных масштабах. За мастерство соперничали полукустарные «конфетно-пряничные» фабрики города. Благодаря их деятельности Харьков вошел в топ производителей сладкой продукции тогдашней Российской империи.
Среди крупнейших предприятий Харькова конца XIX – начала XX века были следующие:
- Кондитерская и пряничная фабрика Баканова;
- Заведение для изготовления пряников и карамели Попова;
- Булочная и кондитерская Муравьева;
- Кондитерское и пряничное заведение Картышева;
- Кондитерское и пряничник заведение Д. Жукова;
- Кондитерская, шоколадная и пряничная фабрика Романенкова;
- Конфетная фабрика «Прогресс»;
- Паровая конфетная и макаронная фабрика Торгового дома «Д. Кромский»;
- Шоколадная и бисквитная фабрика общества «Жорж Борман».
На фабриках изготовляли большое разнообразие лакомств, покоривших не одно поколение сладкоежек. Это были и традиционные пряники, и всяческие конфеты, шоколадки, карамельки, варенье, пастила и мармелад. Все, что способно приподнять настроение, а также испортить зубы.
Подробный рассказ о кондитерских фабриках города находится на страницах «Очерков по истории производства сладостей в Харькове» 2010 года издания.
«Жорж Борман наклал в карман!»
Кондитерская фабрика, с которой началась история корпорации «Бисквит-Шоколад», принадлежала талантливому Григорию (урожденному Бернгарду) Борману. С маленькой производственной фабрики в его родном Петербурге Борман создал прославленную на весь мир кондитерскую продукцию. Акцент на недорогих, но оригинальных сладостях гарантировал успех изделий, многократно получавших награды на Всемирных выставках. Фирма «Жорж Борман» завоевала авторитет и доверие, незыблемые временем.
В 1895 году петербургская фирма развилась в общество, тогда же началась работа над строительством фабрики в Харькове. Уже через год она была открыта на одной из старейших улиц города, Коцарской, что на Залопане.
До революции 1917 года харьковская фабрика сформировала ряд специализированных мастерских, среди которых были бисквитная, карамельная, конфетная, кофейная, ирисная, фруктовая, мармеладная и, конечно, шоколадная. Там изготовляли вкусные диковины: варили сиропы из ананасов, дынь и арбузов; пекли бисквиты с необычными названиями «Отелло», «Сафо», «Американская овсянка»; создавали шоколад в таблетках и в различных формах – в виде шашек, сигар и маленьких бутылочек. Был также миниатюрный «театральный шоколад» – для женщин с вечерними сумочками небольшого размера. На фабрике Бормана использовали особую технологию обработки какао-бобов – разных сортов и происхождения, благодаря чему шоколад приобретал особые вкусовые оттенки. Именно в Харькове еще в начале XX века был создан прототип «киндер-сюрприза» – шоколадное яйцо с подарком внутри. Тогда идея сюрприза была совершенно оригинальной – религиозные символы, например крестики.
Существовали и местные шутки о сладкой продукции фабрики. Когда происходил курьез, и забытая в штанах шоколадка таяла, пачкая руки и одежду, бестактный очевидец происшествия обязательно дразнился: «Жорж Борман наклал в карман!». Приобрести «опасные» сладости можно было в фирменном магазине на Николаевской площади, открытом в 1900 году. Магазин сохранил существование и первоначальное назначение и в 1974 году получил название «Ведмедик».
После смерти основателя в 1918 году фабрика его имени продолжила свое существование. С приходом Первой мировой войны изготовление сладостей было актуализировано под нужды военных – начато производство галетного печенья из-за его неприхотливости к срокам хранения.
За время работы фабрика была национализирована и несколько раз меняла название. После разрушений, вызванных уже Второй мировой войной, была отстроена в 1954 году. В 1963 году состоялось ее объединение с фабрикой «Красный кондитер», а в 1976 году – присоединение к «Харьковскому производственному объединению кондитерской промышленности», в которое вошла и «Харьковская бисквитная фабрика».
Тринадцать слоев вафельного наслаждения
Для расширения бисквитного производства в городе в 1935 году создано другое крупное предприятие под названием «Харьковская бисквитная фабрика». Здание построили на Сериковской улице, что в районе Ивановки. Особенностью производства сладостей было преобладание ручного труда над технологическим, что изменилось только после 1965 года.
Основными цехами на фабрике были бисквитный, вафельный, карамельный и шоколадный. В карамельном цехе изготовляли семь разных видов конфет: леденцы «Дюшес», «Барбарис»; маленькие леденцы монпансье в коробочке; карамель с жидкой начинкой; вариант с густой начинкой из орехов и шоколада, такие как «Рачки»; пралине; трубочки «Фруктовые», «Мороженные»; конфеты в таблетках «Спорт».
В 1957 году фабрика приступила к производству порционных шоколадно-вафельных тортов «Делис», в основе которых заложен принцип изготовления вафельных конфет, покрытых шоколадом. «Делис» – это праздничный подарочный десерт, состоящий из тринадцати вафельных слоев, покрытый шоколадной глазурью. Торт декорирован шоколадными фигурками. Учитывая успех среди харьковчан, в 1965 году «Харьковская бисквитная фабрика» выпустила другой вариант шоколадно-вафельного торта под названием «Харьковский». Идея фирменного названия стала достойным конкурентом «Киевскому торту» производства «Киевской кондитерской фабрики».
Любимыми сладостями харьковчан, изготовленными на бисквитной фабрике, также были конфеты «Ассорти» в коробке, шоколадные батончики, печенье «Весеннее», «К чаю», «Сахарное», «Украинская смесь», «Харьковская смесь».
Особое постное печенье, обладающее свойством разбухать в воде, поставляли советским морякам и воинам за границу. Для солдат пекли галеты «Обойные», для их командиров — «Арктика».
С 1965 года фабрика запустила процесс разработки и производства диетических разновидностей печенья с применением кукурузного масла, сорбита, ксилита: «Здоровье», «Диабетическое», «Овсяное», «Соленое». Поиск новой рецептуры открыл возможности использования дешевых заменителей натурального сырья. В составе сладостей появились яблочный порошок, соевая мука и пищевой белок, концентрат молочной сыворотки. Однако экономия сырья и материалов не всегда являлась синонимом качества.
В конце XX века тесное сотрудничество с кондитерской фабрикой – преемником традиций «Жоржа Бормана» в рамках «Харьковского производственного объединения кондитерской промышленности» заложило основу дальнейшего совместного развития двух производителей сладостей.
Конкуренция со «Сникерсом»
После провозглашения независимости Украины в 1991 году харьковская кондитерская промышленность столкнулась с изменениями: экономическим кризисом и открытием границ. Рынок сладостей наводнили заморские батончики «Сникерс» и «Марс», заставив местных производителей быстро приспосабливаться к вызовам времени. «Свободное плавание» и стремительное падение производства «Харьковской кондитерской фабрики» подтолкнули ее в объятия бисквитной фабрики. В 1998 году они подписали договор о совместной деятельности, а кондитерская фабрика получила название «Харьковчанка». Так, с 2001 года продукция двух производств начала выпускаться под общей торговой маркой, которая в 2004 году получила название «Бисквит-Шоколад».
Применение новых технологий к традиционным рецептам сладостей вывело харьковского производителя на конкурентоспособный уровень мировой кондитерской промышленности. В XXI веке корпорация «Бисквит-Шоколад» выпускает более сотни разновидностей сладостей. Уезжая из Харькова, вместе с «Фирменными» бисквитами и желейными конфетами «Солнечный веночек» жители и гости города забирают с собой частицы истории «сладкой столицы» Слобожанщины.
