В кулинарии именно эти растительные продукты являются самыми распространенными, причем степень популярности того или иного вида может сильно варьироваться в зависимости от региона и местных обычаев. Вкус, химический состав и предпочтительные сферы применения у них разные. Сегодня мы расскажем об этих различиях и особенностях.
Разница между подсолнечным и оливковым маслом
Оливковое изготавливается непосредственно из оливок. Оно характеризуется повышенным содержанием мононенасыщенных жирных кислот, полезных для сердечно-сосудистой системы. У этого продукта, как правило, достаточно выраженный вкус, с травяными или фруктовыми оттенками. Поэтому можно купить оливковое масло для приготовления самых разных блюд. Но оно обойдется дороже подсолнечного — просто потому, что практически вся продукция импортированная. Подсолнечная разновидность — продукт переработки семян подсолнечника, в нем преобладают полиненасыщенные жиры. Оно тоже приносят пользу организму, но устойчивость к воздействию высоких температур ниже. Вкус — менее выраженный, близкий к нейтральному.
Где и как использовать оливковое масло
Поскольку у него достаточно насыщенный вкус, дополненный выразительным ароматом, то это идеальный продукт для заправки различных салатов, приготовления маринадов/соусов. Оно отлично сочетается с овощами, птицей, рыбой. Степень очистки влияет на остаточное количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Именно поэтому наиболее распространенным является продукт первого отжима, в котором особенно много антиоксидантов, представленных полифенолами, каротиноидами и токоферолами. Минимально очищенный продукт богат также витаминами Е/К.
Предпочтительная сфера использования подсолнечного масла
Это, безусловно, жарка, в том числе на фритюре, ведь у него нейтральный вкус и почти отсутствует аромат, если речь идет о наиболее популярной рафинированной разновидности. Используют его и для выпечки, поскольку у этого масла высокая температура кипения. С другой стороны, глубокая очистка не способствует сохранению антиоксидантов, витаминов и питательных микроэлементов, присутствующих в оригинальном продукте.
Почему оливковое масло не годится для жарки
Дело в том, что у него недостаточно высокая точка дымления: на интенсивном огне или при длительном нахождении в горячей сковороде оливковое масло начинает гореть и дымить, выделяя при этом вредные вещества. Вкус приготовленного таким образом блюда может быть испорчен.
Какое масло полезнее
Без сомнения — оливковое. В нем больше полезных веществ, включая антиоксиданты и мононенасыщенные жиры. С другой стороны, выбирая продукт в маркете интересных штук Maudau, нужно помнить о сферах применения. Оливковое — не для жарки, но в кулинарии и без этого его найдется где использовать.