У кулінарії саме ці рослинні продукти є найпоширенішими, причому ступінь популярності того чи іншого виду може сильно змінюватись в залежності від регіону та місцевих звичаїв. Смак, хімічний склад та кращі сфери застосування у них різні. Сьогодні ми розповімо про ці відмінності та особливості.
Різниця між соняшниковою та оливковою олією
Оливкова виготовляється безпосередньо з оливок. Воно характеризується підвищеним вмістом мононенасичених жирних кислот, корисних для серцево-судинної системи. Цей продукт, як правило, має досить виражений смак, з трав’яними або фруктовими відтінками. Тому можна купити оливкову олію для приготування різних страв. Але воно обійдеться дорожче за соняшникову — просто тому, що практично вся продукція імпортована. Соняшниковий різновид – продукт переробки насіння соняшника, в ньому переважають поліненасичені жири. Воно теж приносять користь організму, але стійкість до дії високих температур нижча. Смак менш виражений, близький до нейтрального.
Де і як використовувати оливкову олію
Оскільки в неї досить насичений смак, доповнений виразним ароматом, це ідеальний продукт для заправки різних салатів, приготування маринадів/соусів. Вона добре поєднується з овочами, птицею, рибою. Ступінь очищення впливає на залишкову кількість корисних речовин, вітамінів та мікроелементів. Саме тому найбільш поширеним є продукт першого віджиму, в якому особливо багато антиоксидантів, представлених поліфенолами, каротиноїдами та токоферолами. Мінімально очищений продукт багатий також на вітаміни Е/К.
Переважна сфера використання соняшникової олії
Це, безумовно, жарка, у тому числі на фритюрі, адже у нього нейтральний смак і майже відсутній аромат, якщо йдеться про найбільш популярний рафінований різновид. Використовують його і для випічки, оскільки у цієї олії висока температура кипіння. З іншого боку, глибоке очищення не сприяє збереженню антиоксидантів, вітамінів та поживних мікроелементів, які є в оригінальному продукті.
Чому оливкова олія не годиться для смаження
Справа в тому, що у неї недостатньо висока точка димлення: на інтенсивному вогні або при тривалому знаходженні в гарячій сковороді оливкова олія починає горіти і диміти, виділяючи при цьому шкідливі речовини. Смак приготованої таким чином страви може бути зіпсований.
Яка олія корисніша
Без сумніву – оливкова. У неї більше корисних речовин, включаючи антиоксиданти та мононенасичені жири. З іншого боку, вибираючи продукт у маркеті цікавих штук Maudau, потрібно пам’ятати про сфери застосування. Оливкова – не для смаження, але в кулінарії і без цього знайдеться де її використовувати.