Серед прихильників та противників вегетаріанства завжди йде суперечка про те, чи корисна для людини відмова від м’яса чи ні. На думку лікарів, дієтологів та нутриціологів, відмова від продуктів м’ясного походження допустима і може бути одним з варіантів раціону у прихильників здорового способу життя. Але при цьому важливо складати раціон так, щоб щодня отримувати необхідну кількість нутрієнтів та мікроелементів. Далі на ikharkovchanin.
Для самих же прихильників вегетаріанства відмова від м’яса – це не дотримання моди, а усвідомлений вибір переваг у їжі і навіть стиль життя. Останніми роками серед харків’ян дедалі частіше зустрічаються ті, хто вирішив відмовитись від м’яса. Пропонуємо познайомитися з історією розвитку вегетаріанської кухні у нашому регіоні та з улюбленими закладами вегетаріанців у місті.
Чому вегетаріанська кухня стає популярною?
Вживати в їжу м’ясо чи ні – особиста справа кожного. Харків’яни виявляють толерантність один до одного. Тим, що багато хто має свої переваги в їжі, нікого не здивуєш. Харків’яни, які вирішують відмовитися від вживання м’яса, часто пояснюють це:
- Ідейними міркуваннями. Деякі вегетаріанці пояснюють свої переконання тим, що вони замислюються над стражданнями, які відчуває тварина в момент, коли її вбивають. З ідейних чи етичних міркувань вони не їдять м’ясо взагалі.
- Турботою про здоров’я. Деякі дослідження підтверджують негативний вплив м’яса на організм. Вважається, що відмова від м’яса сприяє очищенню ШКТ, допомагає у боротьбі з ожирінням, знижує ризик серцевих та деяких інших захворювань.
- самодисципліною. У XXI столітті стало модним стежити за собою, дбати про організм, відмовляючись від їжі, яка вважається шкідливою. Деякі беруть аскезу відмовитися від м’яса кілька місяців чи більший термін.
- Смаковими перевагами. Деякі стають прихильниками вегетаріанської кухні, не стаючи вегетаріанцями. Іншими словами, їм настільки подобаються страви з продуктів рослинного походження, що вони просто їдять те, що їм до смаку. При цьому коли їм захочеться м’яса, вони спокійно його з’їдять. Зустрічаються й ті, хто зовсім не любить м’ясо. Інші ж дотримуються принципів вегетаріанства і не вживають продукти тваринного походження взагалі.
Розвиток вегетаріанської кухні у нашому регіоні
У всі часи на Слобожанщині були люди, які з різних причин не вживали м’ясних продуктів. За часів Київської Русі та козацтва у нашому регіоні були “святі козаки” – ті, які відмовлялися від алкоголю та м’яса. У 1900-х роках у Харкові почали утворюватися вегетаріанські спільноти. Відомі люди насаджували ідею відмови від м’яса, і деякі харків’яни активно її підтримували.
Звичайно, вегетаріанці часто стикалися і продовжують стикатися з нерозумінням. Дехто називає їх “травоїдними” і висміює їх життєву філософію. Але, на щастя, таких людей мало.
Розвитку вегетаріанської кухні у Харкові на початку ХХІ століття сприяло те, що у цей період історії у місті відкривалося багато гастрономічних закладів. З’являлися ресторани та кафе з авторськими меню, а кухарі та шефи використовували на кухнях найсучасніші техніки приготування страв. Для залучення більшої кількості відвідувачів дедалі частіше розробляли вегетаріанське меню. Навіть якщо його не було, у меню більшості закладів обов’язково були передбачені страви виключно із продуктів рослинного походження.
Топові заклади для вегетаріанців
Неважливо, чи ви є вегетаріанцем або просто волієте харчуватися корисно і збалансовано, ви можете смачно поїсти в одному з харківських закладів, які пропонують вегетаріанське меню:
- “Yoga bar Махараджа”. Гостям SPA-комплексу пропонують страви, які доречно вживати до та після процедур занять йоги. Меню також підійде тим, хто просто віддає перевагу корисній їжі. Топовими позиціями харків’ян стали фірмові безалкогольні шоти, в основі багатьох з яких використовують сік паростків пшениці.
- “Вітамін”. Це заклад, який з задоволенням відвідують харків’яни, які дотримуються ідеї вегетаріанства та сироїдства. У представлених у меню стравах не використовуються жодні підсилювачі смаку, у тому числі цукор та сіль промислового виробництва.
- “Smartsteaks”. Це мережа закладів Харкова, в яких пропонують стейки, бургери та іншу улюблену харків’янами їжу. Але вся вона не містить м’яса. Кухарі використовують замінники рослинного походження, роблячи смак та вид продуктів максимально наближеним до м’ясного.
- “Париж”. Улюблений харків’янами та гостями міста ресторан, що знаходиться у центрі. Його особливість – це різноманітність меню, серед якого є страви європейської, французької, азіатської кухні. У пропозиціях кожної з кухонь є варіанти для вегетаріанців та веганів, які підійдуть для повноцінного бранча, обіду чи вечері.
- “Soul Kitchen”. Ресторан здорового харчування, в якому можна скуштувати унікальні вегетаріанські страви. “Soul Kitchen” вражає відвідувачів не лише багатим меню, а й стильним інтер’єром та високим сервісом обслуговування.
Вегетаріанські заклади продовжують відкриватись у Харкові, як і в інших областях України. Навіть якщо ви не вітаєте ідею відмови від м’яса, відвідування таких ресторанів – це спосіб експериментувати, відкрити для себе нові смаки та розширити кругозір.